英轩 沈阳食品级柠檬酸工厂 沈阳一水柠檬酸批发

柠檬酸的发酵因工艺、原料而异，但在发酵过程中还需要掌握一定的温度、通风量及pH值等条件。一般认为，黑曲霉适合在28～30℃时产酸。转化而来的柠檬酸或者从食物来的柠檬酸进入细胞线粒体后，在乌头酸酶、Fe2+、异柠檬酸脱氢酶作用下，生成大量ATP，直接为机体提供大量的能量。促进机体生长发育。因此，柠檬酸又被称为初级代谢产物促生长剂。

柠檬酸在食品中主要起到酸度和pH调节的作用，因其能够降低环境中的pH，从而营造更加稳定的环境，从而使其具有一定的抑菌作用和防氧化作用。柠檬酸本身并不具有防氧化性，但能够提高体系中防氧化剂的效果，为了得到产柠檬酸的优良，通常是从不同地区采集的土壤或从腐烂的水果中分离筛选，然后通过物理和化学方法进行选育。例如薯干粉深层发酵柠檬酸的就是通过柠檬酸不断变异和选育得到的。

抑菌，柠檬酸能够有效调节pH，是通过调节环境体系起到抑菌防腐的作用。在独立的抑菌实验中，柠檬酸对多种细菌的抑菌效果还要优于防腐剂山梨酸钾。柠檬酸提高矿物质在鱼体内的沉积的机理可能是：柠檬酸降低肠中的pH，促进饲料中矿物质的溶解；柠檬酸能够结合肠中各种阳离子，充当螯合剂促进对矿物质的吸收阈。配制柠檬酸钠用于铝鞣。 柠檬酸配制高碱度的氧化铝鞣液时加入适量柠檬酸可以在高达 75%的碱度下保持鞣液稳定。